Arrollado de vigilia - Sesos en ensalada - Jardinera rústica - Pecho de ternera relleno - Brochettes frutales - Tarta de bacalao - Manzanas a la normanda - Escalopes de ave

¿dónde están mi cuchillo y mi honda?
el muchacho que fui, que responda...
...ya no recuerdo el jardin de la casa
ya nadie me espera en la plaza...
muchas incógnitas para un candombe, asiquerrr vamos a algo actual: las recetas transcriptas no son para el olvido como canta el Zitarrosa, sino apenas una excusa para evocar una semana en algún momento del siglo pasado. Lo que me lleva a pensar (las recetas, no el olvido) ¿¿¿por qué en mi casa no hubo tomillo???. Para mí que eran las noticias que inquietaban desde todas partes, como que Franco seguía en España encargandose de la educación de quien hoy es el rey (muy loca esa parte), pero no crecía mas que su mínimo tamaño. Los que crecían eran los cigarrillos, como ya puse en anteriores cartas... digo e-mails... los Commander eran superlargos y si alguien de los presentes pudo fumarse uno entero cuando purrete le doy un premio... ahhh valían un peso el milímetro. Los festivales también crecían, la cantidad digo, y en Río se hacía el de cine, Glen Ford era tan viejo como cuando jóven , Joseph von Sternberg compartía la playa con Roman Polanski y Claude Lelouch, y Genevieve Gilles era un descubrimiento de Zanuck... vaya uno a saber el motivo, yo no les puedo decir porque solo miro las fotos y los pies (de foto), que los de esta niña no eran muy bonitos que digamos. John se volvía a casar, en Gibraltar ¿adivinen con quién?... oká, oká... Vds. digan guarangadas pero yo la banco a la Yoko. Jerusalem esperaba visitas para la semana santa, y nosotros hacíamos vigilia, también con el gobierno de m... que teníamos otra cosa no podríamos haber hecho, te perdono vieja por las tartas de pescado los viernes. Y aunque también estaban de vigilia todas las semanas, no iban a ir a Jerusalem, ni Napoleón Solo ni Illya Kuryakin que estaban tratando de resolver un entuerto internacional. Escuchá, mirá, te cuento: había dos agentes de CIPOL que se infiltraron en una organización enemiga (Thrush) pero los eliminaron... out... fuera de jugo... niet... bang bang ¿ok?, entonces los mejores agentes deben ver por qué la muerte del agente Blakeley en el Gobi y las de Terranova están conectadas ¿entiende? "Gobi....7Y887. Objetivo rescate. Transmisión canal T 56 H... no creo que cometamos un error si nos mantenemos en curso ¿qué piensas tú?" dijo Solo que se tuteaba con Kuryakin, porque lo conocía, Spinetta de por medio, obvvvpiamente... "pienso exxxaccctamente lo mismo" dijo el rubio descerebrado en un ruso nortemericano traducido en ecuador al castellano que es el español de la web... bueno, agentes al margen (o no) sigamos con las news, que Clay Shaw era abbbpsuelto del asesinato de John Kennedy, el beat ya era una invasión en rusia... "confushion... confushion..." (FPáez dixit), los cines estaban en Lavalle, Rosemary había parido a su bebé, una hermosura la criatura, vea esta chica... creo que a partir de esa película la palabra "criatura" empezó a deformarse y ya uno (yo) no pensaba en función de belleza standarizada de recién nacidos, digamos. Medio como que a cada bebé que andaba por ahí,al acariciarlo, le buscaba los seis inscriptos en el cuero cabelludo... por las dudas. Yo era muy impresionable, quelevachaché, y eso que no nací en Liniers, sino hubiera sido inteligente como Willington, alias "el capataz" dice aquí, o "el cordobés". ¿Y sobre las niñas? ¿nada?. Buehhh... sí, usaban anillos en cuantos dedos tuvieran. La moda, esa esclava de las mujeres y los maquillajes Artez Westerley anticipaban el futuro. Fin, música sacra, clásica y nada de estridencias salvajes juveniles, que estamos en fecha santa cara...mba...¡¡¡¡TIIIITO!!! ¡¡¡bajá esa porqueríiiiiaaaa!!! qué van a decir los vecinos... para eso te mando a colegio de curas??!!! ¡indio parecés mirá! (mi vieja dixit, nieta de india a su pesar, jua).

Arrollado de vigilia Prepare una masa con medio kilo de papas hervidas y pasadas por cedazo, 250 g de harina, dos huevos y pizca de sal. Extiéndala bastante fina y déjela reposar un rato, Mientras tanto, hierva medio kilo de espinacas, escúrralas, exprímalas y saltéelas en 100 g de manteca. Agregúeles 150 g de ricota, 50 g de queso par-mesano rafado, un huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Extienda esta preparación sobre la masa, dejando un borde libre de dos centímetros. Arrolle sin apretar. Envuelva el arrollado en un repasador, átelo y échelo en una cacerola con abundante agua salada hirviendo. Cuezalo suavemente durante media hora, déjelo escurrir unos minutos, desenvuélvalo y córtelo en rodajas. Sírvalos con una buena salsa de tomates o gratinadas al horno con manteca y queso rallado.

Sesos en ensalada. Ponga dos sesos de ternera en agua. Quíteles las membranas y póngalos en una cacerola junto con tres rodajas de panceta, unas hierbas aromáticas, una cebolla por la mitad, rodajas de limón sin cáscara, un clavo de olor, sal y caldo o agua hasta cubrirlos. Cuezalos durante unos veinte minutos y déjelos enfriar en el mismo caldo. Luego retírelos, córtelos en rodajas y dispóngalos sobre una ensalada de lechuga. Adorne con huevo duro y sirva aparte mayonesa. Para cuatro. Completan el menú arroz a la milanesa y compota de manzanas al calvados.

Jardinera rústica. Coloque en un bol unas tres tazas de legumbres variadas cocidas y cortadas en cubitos, incluyendo choclo desgranado. Aderece con una taza de mayonesa mezclada con media taza de vinagreta bien batida. Ponga a enfriar durante una hora, agregue dos tomates en rodajas, tres rodajas de salamín cortadas en cuartos y tres rodajas de jamón crudo cortadas por la mitad y arrolladas. Para seis. Completan el menú ñoquis a la baby y duraznos con queso blanco.

Pecho de ternera relleno. Haga abrir por su carnicero un trozo de pecho de ternera de un kilo y medio. Aparte mezcle 200 g de carne picada, 150 g de carne de salchicha, una taza de miga de pan mojada en leche y exprimida, una cebolla picada y dorada en manteca, 100 g de panceta picada y pasada por agua hirviendo, dos cucharadas de perejil picado, un huevo, sal y pimienta. Rellene la carne con esta preparación y cosa la abertura. Póngala en una asadera, úntela con manteca blanda y rodéela con papas y cebollitas. Agregue un cacharon de caldo y cueza a horno caliente, bañando frecuentemente con el jugo, durante una hora o algo más. Para seis. Completan el menú huevos rellenos y ananás con helado de vainilla.

Brochettes frutales. Corte en grandes dados tres duraznos y tres peras duras, dos manzanas y dos bananas an rodajas gruesas. Inserte estas frutas, alternadamente, en seis brochettes, espolvoréelas con abundante azúcar mezclada con pizca de canela. Cuezalas sobre las brasas y sírvalas así o "flambées" con ron o coñac, o con crema de leche natural o apenas azucarada. Para seis. Completan el menú zapallttos rellenos fríos y huevos "á la tripe".

Tarta de bacalao. Haga una masa con 300 g de harina, media taza de té de aceite y media de agua y pizca de sal. Déjela reposar una hora o dos. Mientras tanto ponga un kilo de tomates picados en una cacerola, con medio kilo de cebollas en rodajas, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, tomillo y laurel, sal, pimienta y pizca de azúcar. Cueza suavemente durante cuarenta minutas. Cueza también 250 g de bacalao previamente desalado en un caldo poco salado pero bien aromatizado. Extienda la masa y tapice una tartera de veintisiete centímetros. Cuezala a horno caliente hasta que se dore. Rellénela con la salsa de tomates, el bacalao algo deshecho, tres huevos duros en rodajas y 100 g de aceitunas negras chiquitas. Sirva la tarta caliente. Para seis a ocho personas. Completan el menú timbal de arroz y camarones con salsa golf y peras en almíbar.

Manzanas a la normanda. Enmanteque y espolvoree con azúcar una fuente de horno. Agregue tres manzanas en rodajitas y espolvoréelas con azúcar. Mezcle aparte 150 g de harina, 125 g de azúcar, una taza de leche, dos huevos batidos y cuatro cucharadas de ron. Eche sobre las manzanas, ponga encima trocitos de manteca y cueza a horno caliente durante veinte minutos. Sirva con cremaa. Para cuatro. Completan el menú torta pascualina y "coquilles" de pescado al gratin.

Escalopes de ave. Retire la carne de un pollo en forma de escalopes. Aplástelos, páselos por harina, luego por huevo batido y luego por pan rallado. Cuezalos en manteca y aceite y sírvalos con gajos de limón, acompañados de una ensalada fría y otra caliente de legumbres. Para cuatro. Completan el menú tomates rellenos y gâteau de chocolate moka.

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