Ñoquis de sesos - Papas a la lionesa - Crema de tapioca - Huevos revueltos a la indiana - Escalopes rellenos - Manzanas rellenas - Merluza Simone

Algunas cosas eran anchas, o abundantes tal vez... ¿exageradas algunas?. Es probable, hoy, cuando lo mediano, la elección del término medio, la mitad del camino, etc. abunda, y es considerado como si fuera un símbolo de justicia... vaya a saber qué estructura de pensamiento globalizado lleva a pensar que en un pleito la mejor solución es el término medio... tal vez la sonrisa de Altavista recibiendo un Martín Fierro resulte exagerada, ni que hablar de un Fairlane tratando de estacionar en la céntrica Bmé. Mitre (perdón) o uno de aquellos patas anchas de Lady Levi's paseando por la peatonal Reconquista. La Nueva Fuerza de Chamizo prometía la joven solución, mientras Mñor. Caggiano exhortaba (disculpen) a que los sectores de jóvenes "progresistas" de la Iglesia Católica dejen de sembrar cizaña en el seno de la misma. El enemigo del cardenal, of course, eran los curas tercermundistas que se rebelaban a la autoridad. Otros que se rebelaban eran los galenos: "Cuando dice que nos descontarán del sueldo los días de huelga para darles leche a los chicos, el Ministerio de Bienestar Social (Francisco Manrique) olvida de señalar que con la plata gastada en solicitadas podría haberle regalado una vaca a cada pibe." Parece exagerada la cosa pero así venía la mano en el setenta y dos. Año en que la publicidad sostenía que había que utilizar, para esos cabellos abundantes y rebeldes "El nuevo fijador Gerhard en aerosol para peinados libres" (¿'la libertad con fijador'?). Otros a quienes no los movía nadie (del estrellato) pero eran rebeldes, eran Costa Gavras e Yves Montand con su Estado de Sitio, en filmación. George McGover y Richard Milhous Nixon buscaban el abundante voto juvenil, Tu Sam estaba a sus anchas con Los doce del Signo, Kenia no era un país sino que una aspiradora, Eber Lobato había largado a la Nélida y se juntaba con la Sissí, diente de leche Rousselot (disculpen) exageraba noticias en canal 9 y el ancho Rubén Peucelle era, justamente, el término medio de un luchador de catch, ni exagerado como Pepino el payaso, ni prudente como la Momia. La veda (pregunten a sus mayores chicos) no impedía que la carne abundara en La Rural: "¡Que dios te conserve ese cuarto trasero, ricura!" sostenía un toro dibujado por landrú!. Las vacas la pasaban bien, los perros estaban amenazados. Sí, amenazados, por una orden de desalojar un can fallada por la Suprema Corte de Justicia. El escritor Héctor Murena sostenía por Radio Municipal a este respecto: "Las ratas son libres y anárquicas; los perros, en cambio, son serviles y burgueses." 
Y hablando de ratas, exageraciones, y estar a sus anchas vamos con el apetito. No desperdicie su tiempo frente a la opiosa tv ¡coma!:

Ñoquis de sesos: Caliente una cucharada de manteca, agregue un seso hervido en trocitos y saltéelo unos minutos. Agregue una cucharada de perejil picado, sal, pimienta, nuez mosteada, un huevo y pan rallado hasta formar una pasta, deshaciendo el seso con el tenedor. Deje caer esta pasta por cucharaditas en caldo hirviendo, suavemente. Hiérvalos durante cinco minutos y sírvalo con crema de espinacas. 

Papas a la lionesa: Fría una cebolla grande, cortada en rodajas gruesas, en cuatro cucharadas de aceite. Agregue medio kilo de papas en gajos, apenas hervidas, salí, pimienta y 50 gramos de panceta cortada en daditos. Saltee unos minutos, agregue unas cucharadas de caldo y siga la cocción hasta que las papas estén tiernas. Incorpore cuatro salchichas vienesas y sirva con perejil picado. 

Crema de tapioca: Mezcle dos yemas, un tercio de taza de tapioca, media de azúcar, una pizca de sal; agregue poco a poco un litro de leche y cueza a fuego suave, revolviendo continuamente durante diez minutos. Retire del calor y añada las dos claras a nieve más la cáscara rallada de un limón. Ponga a enfriar.

Huevos revueltos a la indiana: Bata seis huevos con sal, pimienta, nuez moscada y una cucharada de leche. Agregue 100 gramos de atún en aceite deshecho en trocitos y eche todo en una sartén con 50 gramos de manteca caliente. Revuelva sobre calor suave hasta tener un preparado cremoso. Sírvalo sobre tostadas. 

Escalopes rellenos: Abra por el medio seis escalopes de bola de lomo, sin separar las dos partes por completo. Ponga dentro de cada uno una tajada de queso y unas rodajitas de aceitunas rellenas. Únalas nuevamente, pase los escalopes por harina, huevo batido y pan rallado. Fritos en manteca y aceite, y sírvalos con ensalada. 

Manzanas rellenas: Pele seis manzanas, vacíe la parte central y rellénelas con 50 gramos de nueces, 50 gramos de pasas picadas, 60 gramos de manteca, 100 gramos de azúcar, canela y una cucharada de coñac. Envuelva cada manzana en papel de aluminio y cuézalas a horno caliente durante media hora. 

Merluza Simone: Saltee un kilo de tomates pelados y picados, una cebolla picada en tres cucharadas de aceite, con laurel, tomillo, sal y pimienta. Cueza diez minutos y agregue un kilo y cuarto de merluza, cortada en trozos; cueza muy suavemente durante veinte minutos más. Ponga el pescado en una fuente, mezcle la salsa de tomate con una taza de mayonesa, deje calentar un poco y eche sobre el pescado.

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